Het korte antwoord

Zijn oesters lustopwekkend? Al duizenden jaren denken mensen van wel, en met een glas champagne erbij zijn ze een heerlijk begin van een romantische avond. Dat ze uw libido echt een zetje geven, is bij mensen alleen nooit aangetoond. Ze zitten wel boordevol zink, dat nodig is voor testosteron: twee middelgrote oesters bevatten al meer dan een man per dag aanbevolen krijgt. Maar een zinktekort is in Nederland voor zover bekend zeldzaam, dus de werking zit volgens ons vooral in het moment.

  • Rauwe oesters kunnen het norovirus bevatten; het Voedingscentrum raadt rauw eten daarom af
  • Voor zwangeren, jonge kinderen, ouderen en mensen met een verminderde weerstand: alleen door en door verhit
  • Kou maakt een rauwe oester niet veiliger, verhitten boven de 70 graden wel
  • Vijf recepten, van rauw met granité van champagne tot gefrituurde spiesjes
  • Voor na het eten: een massage met de Shunga Romance massageolie, die naar aardbei en mousserende wijn ruikt, of iets anders uit onze collectie sensuele massage

Twijfelt u welk recept bij uw avond past? Klik het aan in onze receptkiezer.

Deze blog hoort bij ons overzicht over eten en verleiding6 blogs: recepten, voorgerechten, oesters, asperges, chocolade en een afsluiter in bedBekijk alle onderwerpenSluiten

De oester wordt beschouwd als hét lustopwekkende voedsel bij uitstek (een afrodisiacum, zoals dat heet).

Oesters waren al bekend in de oude beschavingen, van China tot het Romeinse Rijk, en hebben tot op de dag van vandaag nog niets van hun mystiek verloren. Sommigen zeggen dat de oester zelf op testikels lijkt, anderen zien (en voelen) in de oesterschelp een gelijkenis met de schaamlippen.

Een oester eet u ook niet even tussendoor. U moet hem eerst openkrijgen. En het liefst zit er iemand tegenover u. Dat kleine ritueel verklaart volgens ons al een flink deel van de faam als liefdesvoedsel.

Oesters en libido: wat klopt er echt?

Al duizenden jaren denken mensen dat oesters goed zijn voor de liefde, en dan vooral voor de man. In de traditionele Chinese geneeskunde gelden ze als middel om tekorten aan te vullen en de yang te versterken. De Romeinen haalden ze zelfs uit Frankrijk en Schotland, en rond honderd jaar voor Christus begon de Romein Sergius Orata ze al te kweken.

Maar werkt het ook? Helaas: dat oesters bij mensen de zin in seks vergroten, is nooit aangetoond. Wat er aan aanwijzingen is, komt van ratten en muizen met een kunstmatig verlaagd testosteron, die een geconcentreerd extract van oestereiwit kregen (bron). Hun testosteron steeg, maar over zin in seks zegt dat niets.

Zelfs de Nederlandse oesterkwekers schrijven het eerlijk op hun eigen site: dat het zink in oesters de zaadproductie bevordert, is nooit bewezen. En waar de oester zijn seksuele faam aan dankt, “zal waarschijnlijk altijd een mysterie blijven”.

Voor andere natuurmiddelen met zo'n reputatie is het niet beter. Van de bekende natuurlijke lustopwekkers staat van weinig vast dat ze de zin of de prestaties verbeteren, en over vrouwen is nog minder bekend. Kookt u graag met zulk eten, dan vindt u ideeën bij lustopwekkende recepten, chocolade desserts en een zwoele voorjaarsavond met asperges.

Is de zin al een tijdje zoek, bij u of bij uw partner, dan lost een schaal oesters dat helaas niet op. Wat wél kan helpen, leest u bij geen zin in seks bij mannen en libido verhogen als vrouw.

Wij denken dat de werking vooral in het moment zit. Een oester eet u met uw handen, en meestal niet alleen. Dat maakt een avond spannend, ook zonder werkzame stof.

Casanova en de vijftig oesters

Rokkenjager Casanova zou oesters als het voornaamste seksmiddel hebben beschouwd. In zijn memoires beschrijft hij in elk geval een avond in een casino op Murano, bij Venetië, waarop hij met zijn minnares oesters at. Ze legden ze op elkaars tong en slurpten ze zo naar binnen. “Wellustige lezer, probeer het, en zeg mij of het niet de nectar der goden is”, schrijft hij erbij (vertaald door de redactie).

Volgens de overlevering at hij elke dag vijftig oesters. Dat hebben wij in zijn memoires niet teruggevonden. Wel at hij bij een souper in Rome met twee gasten vijftig oesters, met twee flessen mousserende champagne, en liet hij er later nog eens vijftig openen.

In een eerdere versie van deze blog stond dat hij oesters “een prikkel voor de geest, de zinnen en de liefde” noemde. Mooi gezegd, en de titel van deze blog danken we eraan. Alleen hebben wij die zin in zijn memoires niet kunnen vinden.

Wat zit er eigenlijk in een oester?

Oesters zijn rijk aan zink, en dan bedoelen we ook echt rijk: twee middelgrote oesters bevatten al meer zink dan een man per dag aanbevolen krijgt. Daar komen veel vitamine B12, flink wat ijzer en jodium bij, en ook eiwitten, calcium en fosfor. Vet zit er nauwelijks in.

Een echte uitschieter dus. Hoeveel zink er precies in een oester zit, leest u onderaan bij de veelgestelde vragen. En een stimulerende werking? Die is nooit aangetoond.

Zink is onder meer nodig voor uw afweer en voor de groei en vernieuwing van weefsel. Het speelt ook een rol bij de aanmaak van testosteron: wie te weinig zink binnenkrijgt, maakt minder testosteron aan, en dan kan extra zink helpen.

Alleen is een zinktekort in Nederland voor zover bekend zeldzaam. En bij jonge, gezonde mannen die al genoeg zink binnenkregen, gaf extra zink geen hoger testosteron. Een schaal oesters vult dus vooral aan wat de meeste mensen al hebben. Wat voeding wel en niet doet voor uw testosteron, leest u in testosteron verhogen met voeding.

Zinkpillen erbij? Liever niet. Van gewoon eten krijgt u vrijwel nooit te veel zink binnen, maar wie langdurig elke dag zinktabletten in een hoge dosis slikt, kan een tekort aan koper krijgen.

Sfeerbeeld: drie ronde platte oesters naast drie langwerpige creuses op een houten plank

Oesters in Nederland: platte oester of creuse?

Er zijn in Nederland twee verschillende soorten oesters: de Zeeuwse oester, ook wel creuse genoemd, en de platte oester. Ze worden alleen gekweekt in de Oosterschelde en het Grevelingenmeer. Na het opvissen gaan ze levend in oesterputten, bassins met water uit de Oosterschelde, waarin ze het zand kwijtraken.

1. Platte oester (Ostrea edulis)

De platte oester heeft een ronde, gladde schelp, is zeldzaam, exclusief en natuurlijk heerlijk. Hij is de inheemse oester van Nederland, ook wel Zeeuwse platte oester of bélon genoemd, en heeft vijf tot zes jaar nodig voordat hij gegeten kan worden. Het seizoen loopt van september tot april. Bij de visboer krijgt hij nullen in plaats van een nummer: hoe meer nullen, hoe groter.

Het vlees is vrij zilt en steviger dan dat van de creuse. De Zeeuwse kok Dirk-Pieter Arkenbout vindt platte oesters uit de Oosterschelde “lekkerder, interessanter en dieper van smaak door dat mineraalachtige”. Door overbevissing en de oesterziekte Bonamia, die in de jaren zeventig met Franse oesters binnenkwam, is hij schaars geworden.

2. Creuse (Magallana gigas, voorheen Crassostrea gigas)

De Zeeuwse oester is ovaal met een grillig gevormde schelp. Ze worden in aanzienlijke hoeveelheden gekweekt, zijn van hoogwaardige kwaliteit en tegelijk nog betaalbaar. Het is de Japanse oester, die in 1964 in de Oosterschelde werd uitgezet, nadat de strenge winter van 1962 op 1963 het grootste deel van de oesters had gedood.

Waar de platte oester er zes jaar over doet om een mooie grootte te bereiken, doet de creuse er slechts drie jaar over. De getijden in de Zeeuwse wateren geven hem zijn zilte smaak, zeggen de kwekers, en Arkenbout frituurt en grilt de stevige creuses uit de Grevelingen graag.

Bij de visboer heeft de creuse een maatnummer, van 0 (de grootste) tot 5 (de kleinste). De maten 3, 4 en 5 zijn het meest geschikt om rauw te eten. Nummer 3 is daarvoor de meest verkochte maat: die ligt qua formaat het lekkerst in de mond. Des te groter de oester, des te minder zout hij is; de grote maten zijn mooi voor de oven of de pan.

Welke oester kiest u?

Een creuse is nooit verkeerd. Maar soms mag het net iets bijzonderder zijn.

Een exclusieve keuze

Wilt u er een hele bijzondere avond van maken, kies dan een keertje voor de platte oester. De Zeeuwse platte oesters hebben zo'n verfijnde smaak, dat het zonde is om ze verder te bereiden. Deze platte oesters worden daarom vrijwel altijd rauw gegeten.

Steek de oesters open en serveer ze, het liefst op ijs, op een mooie schaal, met een snufje peper en een paar druppels citroensap. Een mooier begin van een romantisch diner kunnen wij bijna niet bedenken. Meer ideeën voor zo'n begin staan bij onze zinnenprikkelende voorgerechten.

Puur mag ook. Een forumlezer vertelt dat zijn moeder er altijd van gruwelde, tot ze op haar 78ste toch eens een oester probeerde. Sindsdien was ze er gek op, puur natuur, zonder peper of citroen.

Rauw is wel nooit helemaal zonder risico. Wie ze beter gaar eet, staat hieronder bij de rauwe oesters.

3. Wilde oesters

Wilde oesters zijn een verzamelnaam voor zowel platte oesters als creuses die in het wild groeien, buiten de kweekpercelen. Vooral de creuse doet dat volop: in de Oosterschelde en de Waddenzee vormt hij hele riffen. De smaak en textuur kunnen variëren, afhankelijk van de soort en de omgeving waarin ze groeien.

Kok Arkenbout proeft dat verschil: een creuse die bij de Oosterscheldekering is opgegroeid, is “veel steviger en voller van smaak” dan de creuses die hij bij zijn restaurant in Zijpe raapt. Daar zit minder voeding in het water.

Zelf oesters rapen mag, voor eigen gebruik tot hooguit 10 kilo schelpdieren per persoon per dag. Er gelden wel duidelijke regels:

  • Verhit zelfgeraapte schelpdieren altijd volledig.
  • Raap nooit bij havenmondingen, uitwateringen of in gesloten gebieden. Vooral in de zomer gaan gebieden dicht, omdat sommige algen dan gifstoffen aanmaken.
  • Vraag een beroepsvisser of het gebied open is, of zoek bij de NVWA op 'actuele status productiegebieden'.
  • Eet zelfgeraapte oesters uit de Westerschelde zo min mogelijk, vanwege verhoogde concentraties PFAS. Een enkele keer kan geen kwaad.
  • Was uw handen nadat u zelfgeraapte schelpdieren heeft aangeraakt.

Wij zouden het zelf niet doen. Gekweekte oesters komen uit gebieden die elke week worden gecontroleerd, en dan weet u wat u eet.

4. Kumamoto-oester (Crassostrea sikamea)

De Kumamoto is een kleinere oestersoort met een diepe, bolle schelp, en een trage groeier. Hij komt van nature uit Zuid-Japan en Zuid-China, en wordt sinds de jaren veertig ook in de Verenigde Staten gekweekt. Hij is geliefd om zijn smaak en zijn mooie schelp.

Dat hij ook in Nederland op kleine schaal gekweekt wordt, met een zoete, nootachtige smaak, hebben wij nergens kunnen nagaan. Dus dat laten wij weg.

5. Europese platte oester

Deze oester lijkt sterk op de Zeeuwse platte oester en behoort tot dezelfde soort (Ostrea edulis). Europese platte oesters worden overal in Europa gekweekt, en na die strenge winter van 1963 haalden de Zeeuwen ze zelfs uit Frankrijk. Hoe hij smaakt, hangt vooral af van de plek waar hij groeide: elke streek geeft zijn oesters een eigen smaak.

Een bekende is de bélon, een platte oester die oorspronkelijk uit het Franse Riec-sur-Bélon komt; die oorspronkelijke bélon is inmiddels uitgestorven. Ziet u fine de claire op de kaart staan, dan gaat het juist om een creuse, gekweekt in bassins langs de Franse Atlantische kust. Een alg in die bassins geeft hem een bijna blauwige kleur en een zachte, volle smaak, met een nasmaak die bijna zoet is.

Rauwe oesters: wie laat ze beter staan?

Nu het minder romantische deel, want dat hoort er eerlijk gezegd bij. In rauwe schelpdieren kan het norovirus zitten, en dat ziet, ruikt of proeft u niet. Het Voedingscentrum raadt daarom iedereen af om oesters rauw te eten (bron).

Kou helpt niet, want het virus overleeft kou; pas boven de 70 graden gaat het dood. Een bedje ijs of een granité maakt een rauwe oester dus niet veiliger. Het virus geeft misselijkheid, braken en diarree, meestal binnen twee dagen na het eten. Bij de meeste mensen is het binnen vier dagen weer over.

Kiest u toch voor rauw, open de oesters dan vlak voor het eten en eet ze meteen op.

Voor wie geldt dit extra?

Voor zwangeren, jonge kinderen, ouderen en mensen met een verminderde weerstand is het advies stellig: geen rauwe oesters, alleen door en door verhit, zodat ze vanbinnen helemaal gaar zijn. Zij worden sneller ziek van een voedselinfectie, en niet altijd vanzelf weer beter.

Bij ouderen verandert de aanmaak van maagzuur, waardoor de maag minder bacteriën doodt. Een verminderde weerstand heeft u ook bij een chronische ziekte zoals diabetes, reuma, MS of de ziekte van Crohn. Hetzelfde geldt na een orgaantransplantatie en tijdens een behandeling voor kanker, hiv of een lever- of nierziekte. Ook sommige medicijnen verlagen de weerstand, zoals maagzuurremmers, middelen die de afweer onderdrukken en antibiotica.

Hoort u hierbij of twijfelt u, kies dan een recept waarin de oesters helemaal gaar worden. En krijgt u na het eten van oesters last van uitdroging door braken en diarree, neem dan contact op met uw huisarts.

Controle en allergie

In de productiegebieden in de Oosterschelde en het Grevelingenmeer worden elke week monsters genomen. Zijn die niet goed, dan gaat het gebied direct dicht. Helemaal zeker van een veilige rauwe oester bent u daarmee niet. Schelpdieren bevatten verder eiwitten die een allergische reactie kunnen geven.

Oesters kopen en bewaren

Na aankoop moeten oesters koel (3 tot 5 graden) in het mandje, nooit in water, bewaard worden. Oesters kunnen betrekkelijk lang buiten het water in leven blijven. Ze zijn houdbaar tot de t.h.t.-datum op de verpakking, en gemiddeld is dat 9 dagen.

Er moet altijd een druk op de verpakking blijven, zodat de oesters dicht blijven. Leg daarom op een geopende verpakking altijd iets zwaars, zodat de druk op de schelp blijft bestaan.

Toch houden wij het liever korter. Het voorzichtigste advies voor verse schelpdieren is: eet ze het liefst op de dag van aankoop en bewaar ze hooguit een dag in de koelkast, op 4 graden. Zeker als u ze rauw eet, houden wij ons daaraan.

Oesters zijn vers als de schelp gesloten is. Indien de schelp iets open staat, kan een tik op de oester helpen. Sluit de schelp zich, dan is de oester nog geschikt voor consumptie; blijft hij open, gooi hem dan weg.

Een Zeeuwse kweker geeft nog een tip: tik twee oesters tegen elkaar. Ze moeten massief klinken; klinkt het hol, dan is het vocht er misschien uitgelopen.

Neem bij warm weer een koeltas mee en haal de oesters pas vlak voor het openen uit de koelkast, want langer dan twee uur erbuiten is niet goed. Ruikt een oester vies of heeft het vlees een vreemde kleur, gooi hem dan weg, net als oesters die bij het koken dicht blijven. En was na het openen uw handen met zeep.

Sfeerbeeld: oester openen met de hand veilig in een theedoek en een oestermes in het scharnier

Het moeilijkste van het bereiden: het openen van de oester

Het opensteken van oesters is in het begin een lastige klus. Maar oefening baart kunst. Als men éénmaal de slag te pakken heeft, is het opensteken een koud kunstje.

Hoe maakt u een oester open?

  1. Houd de oesters met één hand tussen een dubbelgevouwen theedoek zo vast dat de platte schelp boven zit.
  2. Steek met een oestermes of een stevig puntig mes in het scharnier tussen de twee schelphelften. Wrik het mes voorzichtig naar binnen en maak met een korte draaibeweging de schelp open.
  3. Snijd de boven- en onderschelp langs de kier losjes van elkaar. Houd de oester goed recht om te voorkomen dat het vocht eruit loopt, maar zet niet te veel kracht op de oester.
  4. Verwijder de platte schelp en snijd de oesters in de bolle oesterschelpen los. Haal eventueel gruis weg.

Holle oesters, de creuses, zijn het lastigst. Een forumlezer die al zo'n veertig jaar oesters opent, vertelt hoe het bij zo'n weerbarstige toch misging. Hij duwde met volle kracht, het mes schoot uit en ging dwars door zijn beschermlapje zijn handpalm in. Een ander houdt het mes daarom vlak bij de punt vast, tussen duim en wijsvinger, zodat er maar een centimeter uitsteekt.

Ons advies: houd de hand met de oester altijd goed in de theedoek. Lukt het openen niet, stoom de oesters dan ongeveer vier minuten in een stoommandje. Ze gaan een stukje open en zijn dan makkelijk open te steken, en zo zijn ze ook mooi om te gratineren.

Welk recept past bij uw avond?

Klik aan wat bij u past. Wij zetten de recepten uit deze blog die het best passen op een rij, met een link naar het recept.

Eet er iemand mee die zwanger is, op leeftijd is of een verminderde weerstand heeft, of eet er een jong kind mee?
Waar heeft u zin in?
Hoeveel tijd heeft u?

Vijf bijzondere recepten naast elkaar

Drie van deze recepten stonden hier lange tijd alleen als kop, zonder recept erbij. Die hebben wij nu uitgeschreven, naar de gangbare bereiding; de andere twee komen uit oude kookboeken. Een proefkeuken hebben wij niet, dus laat ons gerust weten hoe ze u bevielen. Meer gerechten voor een avond samen vindt u bij lustopwekkende recepten.

ReceptDe oestersTijdVoorKwetsbare groepen
Zeeuwse oesters met granité van champagnerauw15 minuten, plus 3 tot 4 uur in de vriezer2 personenniet geschikt
Gegratineerde oesters met champagnesauskort verwarmdongeveer 30 minuten2 personenniet geschikt
Oesters in hazelnootboterhelemaal gaar gebakkenongeveer 15 minuten2 personengeschikt, mits helemaal gaar
Gespietste oesters met jalapeño-pepersgefrituurdongeveer 30 minuten8 spiesjesgeschikt, mits helemaal gaar
Bouillon van selderij en truffel met sint-jakobsoesterssint-jakobsschelpen, kort gegaardongeveer 30 minuten4 personenalleen als de plakjes helemaal gaar zijn

Kwetsbare groepen zijn zwangeren, jonge kinderen, ouderen en mensen met een verminderde weerstand.

Sfeerbeeld: rauwe oesters op gemalen ijs met granité van champagne en partjes citroen

Recept: Zeeuwse oesters met granité van champagne

Voor 2 personen, als voorgerecht. Tijd: 15 minuten, plus 3 tot 4 uur in de vriezer. Uitgeschreven door onze redactie.

Ingrediënten

  • 12 Zeeuwse oesters (creuses of platte oesters)
  • 2 dl droge champagne
  • 30 gram suiker
  • 0,5 dl water
  • 1 eetlepel citroensap
  • gemalen ijs om de oesters op te leggen
  • partjes citroen

Bereiding

  1. Verwarm het water met de suiker tot de suiker is opgelost, en laat het afkoelen.
  2. Roer de champagne en het citroensap erdoor en giet alles in een platte bak.
  3. Zet de bak 3 tot 4 uur in de vriezer. Schraap het ijs elk half uur los met een vork, zodat er losse kristallen ontstaan.
  4. Open de oesters vlak voor het opdienen en leg ze op het gemalen ijs.
  5. Schep op elke oester een theelepel granité en dien meteen op, met de rest van de champagne.

Dit recept is rauw, en het advies is om oesters niet rauw te eten, vanwege het norovirus. Kiest u toch voor rauw, open ze dan vlak voor het eten. Voor zwangeren, jonge kinderen, ouderen en mensen met een verminderde weerstand is dit recept niet geschikt; de granité en het ijs maken de oester niet veiliger.

Sfeerbeeld: zes gegratineerde oesters op grof zout in een ovenschaal, met bieslook en een glas bubbels

Recept: gegratineerde oesters met champagnesaus

Voor 2 personen. Tijd: ongeveer 30 minuten. Uitgeschreven door onze redactie.

Ingrediënten

  • 12 grote creuses
  • 1 sjalot, fijngesnipperd
  • 15 gram boter
  • 1,5 dl champagne
  • 1 dl slagroom
  • 1 eidooier
  • versgemalen peper
  • grof zeezout om de oesters in te zetten
  • een paar sprietjes bieslook, fijngeknipt

Bereiding

  1. Zet de grill van de oven op de hoogste stand.
  2. Open de oesters boven een kom en vang het vocht op. Snijd ze los en zet de bolle schelpen op een bakplaat met een laag grof zout, zodat ze niet omvallen.
  3. Fruit de sjalot glazig in de boter. Blus af met de champagne en het gezeefde oestervocht en laat inkoken tot de helft.
  4. Leg de oesters 30 seconden in het hete vocht, tot de randjes net krullen, en schep ze terug in de schelpen.
  5. Giet de room bij het vocht en laat inkoken tot de saus licht bindt. Haal de pan van het vuur, klop de eidooier erdoor en breng op smaak met peper.
  6. Schep de saus over de oesters en zet ze 2 tot 3 minuten onder de grill, tot de saus goudbruin kleurt. Strooi er bieslook over en dien meteen op.

Lukt het openen niet, stoom de oesters dan eerst open zoals hierboven beschreven. De oesters worden in dit recept kort verwarmd, niet door en door gaar. Het is dus niet geschikt voor zwangeren, jonge kinderen, ouderen en mensen met een verminderde weerstand.

Een kampeerder maakte oesters in champagnesaus op het Franse eiland Oléron, met crémant de Loire in plaats van champagne, “en dat was perfect”. Daar halen wij twee tips uit. Doe niet al het oestervocht in de saus: met alles erin werd die wat te zout, dus begin met de helft en proef. En de eidooier is het lastige stukje. Blijf kloppen, en een scheutje bubbels erbij helpt ook, anders heeft u zo een bord roerei. Het oordeel na afloop: “Ze waren heerlijk.” Van de fles blijft trouwens genoeg over om erbij te drinken.

Recept: oesters in hazelnootboter

Voor 2 personen. Tijd: ongeveer 15 minuten. Uitgeschreven door onze redactie. Hazelnootboter is boter die u laat bruinen tot hij naar noten ruikt; met een handje geroosterde hazelnoten erbij klopt de naam helemaal.

Ingrediënten

  • 12 creuses
  • 50 gram ongezouten roomboter
  • 25 gram hazelnoten, geroosterd en grof gehakt
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1 eetlepel fijngehakte peterselie
  • versgemalen peper
  • grof zeezout om de schelpen in te zetten

Bereiding

  1. Open de oesters, haal ze uit de schelp en dep ze droog met keukenpapier. Spoel 12 bolle schelpen schoon en zet ze op een bord met grof zout.
  2. Smelt de boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Laat hem schuimen tot hij lichtbruin kleurt en naar noten ruikt.
  3. Bak de oesters er 2 tot 3 minuten in en keer ze halverwege, tot ze stevig zijn en vanbinnen niet meer glazig.
  4. Haal de pan van het vuur en roer de hazelnoten, het citroensap en de peterselie erdoor. Breng op smaak met peper.
  5. Leg de oesters terug in de schelpen, schep de boter met de nootjes erover en dien meteen op.

Bak de oesters tot ze ook vanbinnen helemaal gaar zijn. Dan zijn ze door en door verhit, en daarmee ook veilig voor wie geen rauwe schelpdieren mag. Let op: dit recept bevat noten.

Sfeerbeeld: gefrituurde spiesjes met oester, bacon en jalapeño op een bord met citroen

Recept: gespietste oesters met jalapeño-pepers

Naar een recept van Galatoire's, New Orleans, Louisiana uit het kookboek Recepten voor de liefde van John Willoughby. Helaas alleen nog tweedehands te verkrijgen.

In dit heerlijke (en eenvoudig te maken) gerecht worden de oesters gecombineerd met bacon en jalapeño-pepers tot spiesjes. Ze vormen zo een bijzonder voorgerecht maar ze doen het ook goed als hoofdgerecht. Goed voor 8 spiesjes, in ongeveer 30 minuten.

Ingrediënten

  • 12 plakken bacon, gehalveerd en licht krokant gebakken
  • 24 oesters, uit de schelp
  • 6 jalapeño-pepers, in de lengte in vieren gesneden en ontpit
  • zout en versgemalen peper naar smaak
  • 1 ei
  • 1,75 dl melk
  • 70 gram bloem
  • 7,5 dl plantaardige olie voor het frituren
  • citroenpartjes ter garnering

Bereidingswijze

  1. Rijg de bacon, oesters en stukjes peper om en om aan 8 houten of metalen prikkers.
  2. Bestrooi ze met zout en peper.
  3. Klop het ei met de melk los in een ondiepe schaal.
  4. Verhit de olie in een hoge pan: ze mag niet walmen.
  5. Wentel de prikkers in het ei-melkbeslag, rol ze door de bloem, schud de overtollige bloem eraf en bak ze in de hete olie in ca. 5 minuten goudbruin.
  6. Serveer ze met citroenpartjes.

Snijd voor de zekerheid een oester open: is hij vanbinnen helemaal gaar, dan is dit een goede keus voor wie geen rauwe oesters mag. Laat hete olie nooit onbeheerd staan.

Recept: bouillon van selderij en truffel met sint-jakobsoesters

Uit het kookboek Op een bedje van liefde, topchefs koken met afrodisiaca van Jan van Parijs. Het boek is helaas alleen nog tweedehands verkrijgbaar.

Met sint-jakobsoesters bedoelt het kookboek sint-jakobsschelpen, die u bij de visboer ook als coquilles vindt. Het zijn schelpdieren, maar geen oesters.

Ingrediënten voor 4 personen

  • 1 witte selderij
  • 4 verse sint-jakobsoesters (200 gram)
  • 1 liter magere bouillon
  • 1 verse wintertruffel (50 gram), Tuber melanosporum
  • peper, zout
  • 0,5 dl olijfolie eerste persing

Bereiding

  1. Schil de selderij met behulp van een dunschiller om de meeste draden te verwijderen.
  2. Versnijd de selderij zeer fijn.
  3. Stoof de selderij even in de olie, zonder te laten verkleuren.
  4. Voeg de bouillon toe.
  5. Breng tot het kookpunt en laat 10 minuten sudderen op 90 graden. Breng op smaak met peper en zout.
  6. Borstel de truffel onder stromend koud water en droog haar in een vers linnendoek.

Afwerking

  1. Versnijd de sint-jakobsoesters in fijne plakjes.
  2. Schik de plakjes in de warme borden naast elkaar.
  3. Rasp er de truffel over.
  4. Schep de kokende selderijbouillon in de borden en dien snel op.

De plakjes garen maar kort in de hete bouillon. Voor zwangeren, jonge kinderen, ouderen en mensen met een verminderde weerstand: laat de plakjes eerst een paar minuten in de bouillon meekoken, tot ze helemaal gaar zijn.

Sfeerbeeld: een hand legt een geopende oester in de hand van een partner aan tafel

Feest: champagne en een gedicht

Wat drinkt u erbij?

Champagne bij oesters is een klassieker, maar een frisse, droge witte wijn doet het minstens zo goed. Kies iets droogs dat de zilte smaak niet overstemt. Meer over bubbels leest u in Champagne, als alleen het beste goed genoeg is, en wie liever een cocktail drinkt, vindt ideeën in cocktails van verlangen.

Feest

Dat schelpdieren en erotiek dicht bij elkaar liggen, wist ook de dichter Quirien van Haelen. Zijn gedicht Feest staat hier in de u-vorm, zoals alles op onze site; in het origineel tutoyeert hij de lezer.

Het is erotisch om haar klaar te maken
U ruikt haar zilte lichaamsgeur meteen
Als u bekwaam haar code weet te kraken
Dan opent zij haar meest intieme zaken
En toont haar donkerpaarse edelsteen
U weet dat zij u heerlijk zal gaan smaken
Zij is de lustopwekker nummer een
U zet uw lippen om haar lekkers heen
En kunt dan met uw tong haar vruchtvlees raken
Er staat een hele pan voor u alleen
Komt het toilet die nacht dan niet meer vrij
Dan zat er vast een slechte mossel bij
Quirien van Haelen

Het slot verraadt dat het om mosselen gaat. Lachen mag, maar de dichter heeft wel gelijk: een bedorven of besmet schelpdier kost u zo een nacht op het toilet.

De kampeerder van de champagnesaus kan over zo'n nacht meepraten. Rauwe oesters hadden de laatste twee keer “gevolgen”, met daarna “een paar dagen in een klein kamertje om erover na te denken”. Sindsdien alleen nog warm, dus.

Sfeerbeeld: Romance massageolie op een nachtkastje met kaars en aardbeien, warm licht

Na de oesters: een massage met warme olie

Is de schaal leeg, dan hoeft de avond nog lang niet af te lopen. Een massage met warme olie is een fijne volgende stap, en bij oesters met bubbels past de Shunga Romance massageolie wel heel goed. Hij ruikt naar aardbei met mousserende wijn: zoet en fris, maar niet zwaar. Warm een beetje olie op in uw handen voor u begint; door de warmte komt de geur beter vrij.

Leg wel een handdoek onder, want olie kan vlekken geven. En het blijft een massageolie: gebruik hem niet als glijmiddel en niet samen met latex condooms. Bij een notenallergie laat u hem staan, want er zit amandel- en pecanolie in. Stop als uw huid geïrriteerd raakt.

Meer oliën en kaarsen vindt u in onze collectie sensuele massage. En wilt u de avond in bed afsluiten met iets lekkers, lees dan een romantische afsluiter in bed.

Toegift van de Keizerin

Weet u wat wij het mooiste vinden aan oesters? Dat u ze niet in uw eentje op de bank eet.

Er gaat altijd wel iets mis bij het openen, en voor u het weet zit u samen te lachen, met een theedoek in de hand. Schenk iets lekkers in en geef die eerste oester aan de ander. Dan heeft hij zijn werk al gedaan, zink of geen zink.

Veelgestelde vragen

Antwoorden op uw vragen KlikTik op een vraag voor het antwoord
Maken oesters geil?

Daar is geen bewijs voor. Wat er aan aanwijzingen is, komt van ratten en muizen met een kunstmatig verlaagd testosteron, die een extract van oestereiwit kregen. Bij mensen is een effect op de zin in seks nooit aangetoond. Wel kan het eten zelf opwindend zijn, als u ze langzaam en samen eet. Wij denken dat de werking daar zit: in het moment, niet in de oester.

Waarom gelden oesters als lustopwekkend?

Dat is een heel oude traditie. In de traditionele Chinese geneeskunde en in het Westen gelden oesters al heel lang als goed voor de liefde, vooral voor de man. Sommigen zien in de oester een gelijkenis met testikels of met de schaamlippen, en samen oesters eten is een luxe ritueel. Ze zitten ook vol zink, en dat is nodig voor de aanmaak van testosteron.

Hoeveel zink zit er in een oester?

Zo'n 6 milligram. In 100 gram oesters zit bijna 60 milligram zink (bron), en een oester zonder schelp weegt ongeveer 10 gram. Twee oesters geven u dus al meer zink dan een volwassene per dag aanbevolen krijgt. Bij jonge, gezonde mannen die al genoeg zink binnenkregen, verhoogde extra zink het testosteron niet.

Wat is het verschil tussen een platte oester en een creuse?

De platte oester is de inheemse oester van Nederland, met een ronde, gladde schelp. Hij heeft vijf tot zes jaar nodig, is zeldzamer en duurder, en heeft vrij zilt, stevig vlees met een verfijnde smaak. De creuse of Zeeuwse oester heeft een langwerpige, grillige schelp, is na ongeveer drie jaar groot genoeg en is betaalbaarder. Beide worden gekweekt in de Oosterschelde en het Grevelingenmeer, waar de getijden ze hun zilte smaak geven.

Hoe lang blijven oesters goed na aankoop?

De kwekers noemen gemiddeld negen dagen, tot de datum op de verpakking, koel bewaard op 3 tot 5 graden. Het voorzichtigste advies is korter: eet verse schelpdieren het liefst op de dag van aankoop en bewaar ze hooguit een dag in de koelkast, op 4 graden. Bewaar oesters in hun mandje, nooit in water, en gooi een oester weg die open blijft als u erop tikt.

Mag u rauwe oesters eten als u zwanger bent of een verminderde weerstand heeft?

Nee. Voor zwangeren, jonge kinderen, ouderen en mensen met een verminderde weerstand, bijvoorbeeld door een chronische ziekte of medicijnen als maagzuurremmers, is het advies: geen rauwe oesters. Door en door verhit, zodat ze vanbinnen helemaal gaar zijn, kunnen zij oesters wel veilig eten.

Welke drank past bij oesters?

Champagne is de klassieker, maar een frisse, droge witte wijn past ook goed. Kies iets droogs dat de zilte smaak niet overstemt. Casanova at er in Rome met twee gasten vijftig, met twee flessen mousserende champagne.

Wat betekent het woord oester?

Het woord komt via het Latijnse ostrea van het Griekse óstreon, dat oester of schelp betekent. Het is verwant aan osteon, been of bot, wat verwijst naar de harde schelp.

Bronnen en verantwoording

Gebaseerd op de bronnen hieronder; de drie recepten zonder kookboek erbij zijn door onze redactie uitgeschreven. Ervaringen van forumgebruikers zijn door ons vertaald en ingekort.

  1. Voedingscentrum. Vis en schaal- en schelpdieren (encyclopedie). bekijk bron
  2. Voedingscentrum. Norovirus. bekijk bron
  3. Voedingscentrum. Kwetsbare groepen bij voedselinfecties. bekijk bron
  4. Voedingscentrum. Zink. bekijk bron
  5. RIVM. Nederlands Voedingsstoffenbestand, NEVO-online 2025 (versie 9.0), product 354 Oesters. bekijk bron
  6. Nederlandse Oestervereniging. Tips en weetjes (zeeuwseoesters.nl). bekijk bron
  7. Nederlandse Oestervereniging. Het verhaal (zeeuwseoesters.nl). bekijk bron
  8. Mooijer Volendam. De exclusieve oester (kennisbank over soorten, maten en smaak). bekijk bron
  9. Smaal A, Van Hemert G, Verhaagen M. Het Oesterboek. Over de magie van de oester. ISBN 978-94-014-8113-7 (inkijkfragment). bekijk bron
  10. Al-Madhagi H, Tarabishi AA (2024). Nutritional aphrodisiacs: biochemistry and pharmacology. Current Research in Food Science, 9. bekijk bron
  11. Shamloul R (2010). Natural aphrodisiacs. The Journal of Sexual Medicine, 7(1). bekijk bron
  12. Te L, Liu J, Ma J, Wang S (2023). Correlation between serum zinc and testosterone: a systematic review. Journal of Trace Elements in Medicine and Biology, 76. bekijk bron
  13. Koehler K, Parr MK, Geyer H, Mester J, Schänzer W (2009). Serum testosterone and urinary excretion of steroid hormone metabolites after administration of a high-dose zinc supplement. European Journal of Clinical Nutrition, 63(1). bekijk bron
  14. Casanova G (1894). The Memoirs of Jacques Casanova de Seingalt, vertaling Arthur Machen. Project Gutenberg, eBook 2981. bekijk bron

Laatst bijgewerkt op 21 oktober 2026.

Leestips van de Keizerin

Reactie plaatsen

Let op: opmerkingen moeten worden goedgekeurd voordat ze worden gepubliceerd.