Luxe voorgerechten voor een romantisch diner hoeven niet moeilijk te zijn. Neem iets moois dat u niet elke dag eet, maak er een klein bordje van en dien het met aandacht op. Onze drie favorieten: sint-jakobsschelpen in hun eigen schelp, flinterdunne zalm met limoen en warme vijgen in parmaham. Alle drie voor twee personen, en het werk is zo gedaan. Zet er een massagekaars bij: eerst kaarslicht, daarna warme massageolie (hoe u masseert, leest u in erotische massage leren).
Sensuele schelpen: sint-jakobsschelpen, in vier minuten gebakken
Spannende zalm met koriander, rauw gemarineerd (twee uur van tevoren klaarzetten)
Opwindende gevulde vijgen met ricotta, honing en parmaham, tien minuutjes in de oven
Hoe laat moet u beginnen? Vul in hoe laat u aan tafel wilt en welke voorgerechten u maakt, dan rekent onze planner terug en krijgt u er een boodschappenlijstje bij.
Deze blog hoort bij ons overzicht over eten en verleiding6 blogs: recepten, voorgerechten, oesters, asperges, chocolade en een afsluiter in bedBekijk alle onderwerpenSluiten
Wij hebben drie zinnenprikkelende voorgerechten voor u geselecteerd. Super makkelijk en snel te maken, zodat u tijd heeft voor andere, belangrijkere dingen. Zo kunt u hier de recepten vinden van 'Sensuele schelpen', 'Spannende zalm met koriander' en 'Opwindende gevulde vijgen'.
Een luxe voorgerecht is een klein gerecht met iets bijzonders erin: een product dat u niet elke dag eet, zoals sint-jakobsschelpen, mooie verse zalm of rijpe vijgen met parmaham. Chique wordt het vooral door hoe u het opdient. Het werk valt mee.
Dat is meteen het mooie van een voorgerecht. Een hoofdgerecht moet vullen, een voorgerecht mag plagen. Een paar happen op een wit bord, een schijfje limoen ernaast, en de toon van de avond is gezet. Met een glas champagne of een cocktail erbij helemaal.
Zinnenprikkelend zijn ze ook, en dat mag u letterlijk nemen. U hoort de schelpen sissen in de pan, ruikt de limoen, ziet de roze zalm met zijn rozenblaadjes en eet een warme vijg met uw vingers. Zet er wat sensuele muziek bij, of sexy klassiek, dan is er voor de oren meer dan alleen gesis. Zin in seks komt zelden uit de lucht vallen. U kunt hem een handje helpen door bewust te kijken, te ruiken, te proeven en te voelen, en een mooi voorgerecht doet precies dat. Meer ideeën daarvoor staan in onze 18 tips voor een leuker seksleven.
Bestaat er dan een schelp of een vijg die in zijn eentje de zin aanwakkert? Daar is weinig bewijs voor. Er is wel een proef waarin mannen met meer testosteron in hun speeksel meer hete saus over hun aardappelpuree deden (bron). Of de peper het testosteron opjaagt, staat daar niet in. Maar de spaanse peper in de schelpen laten we lekker staan.
Wie aan luxe voorgerechten denkt, denkt al snel aan oesters. Die laten we hier even liggen, want daar hebben we een hele blog over: oesters kopen, openen en eten. In het voorjaar zijn asperges met ham en ei ook een prachtig voorgerecht. Dat recept staat in een zwoele voorjaarsavond met asperges. Daar is het een hoofdgerecht; als voorgerecht neemt u de helft en laat u de aardappelen weg.
Sensuele schelpen: sint-jakobsschelpen in hun eigen schelp
Voor 2 personen, als voorgerecht. Klaar in een kwartier.
Een sint-jakobsschelp is een schelp met een verleden. Hij is genoemd naar Sint-Jacobus, en de pelgrims die naar Santiago de Compostela trokken, kwamen met zo'n schelp op hun hoed weer thuis. Botticelli zette er zijn Venus op, de godin van de liefde, net geboren uit het schuim van de zee. (Het zink waar oesters om bekendstaan, zit er trouwens maar mondjesmaat in. Wat ons betreft dankt deze schelp zijn faam vooral aan Venus.)
Ingrediënten
2 grote sint jacobsvruchten met schelp
2 eetlepels extravergine olijfolie, plus een druppeltje om te bakken
Een snufje zeer fijngemalen spaanse peper
Een snufje zeer fijngemalen gember
Een paar takjes fijngehakte koriander
Een handje rucola-sla of veldsla
Het sap van 1 limoen
Zout en peper
Bereiding
Was de sint jacobsvruchten in ruim water. Borstel de schelpen goed uit en droog ze af.
Bak de vruchten nu in een koekenpan met een druppeltje olie, ongeveer 2 minuten per kant.
Leg de gebakken vruchten terug in de schelpen op een bedje van veldsla (of rucola) die u hebt aangemaakt met olijfolie, limoensap, zout en peper.
Strooi een beetje koriander, spaanse peper en gember over deze liefdeslekkernij.
Bestel de schelpen gerust een paar dagen van tevoren bij de visboer, en vraag of hij ze voor u openmaakt en schoonmaakt; dan krijgt u de vruchten los en de schelpen erbij. Hij kan u meteen vertellen waar ze vandaan komen en hoe vers ze zijn.
Diepvries kan ook: laat ze dan afgedekt in de koelkast ontdooien. Zitten ze zonder schelp in de zak, vraag dan bij de visboer om een paar lege schelpen, of leg ze op een klein bordje. Dep de vruchten droog voor ze de pan in gaan, dan krijgen ze een mooi bruin korstje. En heeft u trek? Neem er dan twee per persoon.
Wil dat korstje niet lukken, dan bent u niet de enige. Een lezer van de Engelstalige kookblog Spend With Pennies schreef dat de schelpen maar niet knapperig werden, hoewel ze goed drooggedept waren en de pan flink heet was. Ze gingen uiteindelijk weg. De schrijfster van het recept vroeg terug of ze wel helemaal ontdooid waren, want een vrucht die vanbinnen nog wat bevroren is, laat vocht los. En hij hoort te sissen zodra hij de pan raakt. Schuif er daarna niet mee, en draai hem pas na die twee minuten om.
Spannende zalm met koriander
Voor 2 personen, als voorgerecht. Tien minuten werk, en dan twee uur marineren in de ijskast.
Roze zalm, roze pepertjes en rode rozen: dit bord is al verliefd voordat u een hap heeft genomen.
Een paar blaadjes van een rode roos (onbespoten, want ze liggen op uw eten)
Bereiding
Belangrijk is dat de zalm vers is. Gaat u hiervoor naar de visboer, dan kunt u meteen aan hem vragen of hij de zalm heel dun snijdt.
U kunt de zalm ook zelf snijden. Leg de vis daartoe in de ijskast. Als de vis goed koud is, kunt u de zalm in flinterdunne plakjes snijden. Een halfuurtje in de vriezer mag ook, dan snijdt hij nog makkelijker.
Marineer de zalm daarna ongeveer twee uur in olijfolie met limoensap en zout, afgedekt in de ijskast.
Leg de zalm op een mooi bord en garneer de vis met rode rozen, schijfjes limoen en een hartje van roze pepertjes.
Strooi er vlak voor het opdienen wat fijngehakte koriander over.
Deze zalm eet u rauw, dus zeg bij de visboer even dat dat de bedoeling is. Vis die rauw verkocht wordt, moet eerst ingevroren zijn geweest; daardoor komt ziekte door de haringworm, een parasiet die in rauwe vis kan zitten, bij ons nauwelijks voor. Dat bijt niet met de verse zalm uit het recept: vers betekent hier dat de zalm mooi glanst en zilt ruikt, en dat hij eerst ingevroren is geweest, hoort erbij.
Bent u zwanger of al op leeftijd, of heeft u of uw gast een verminderde weerstand door ziekte of medicijnen? Dan is rauwe vis geen goed idee (bron). Kies dan de schelpen, en bak die zo lang dat ze helemaal gaar zijn, of de vijgen; laat de parmaham dan goed knapperig worden in de oven.
Zalm is een vette vis, en vette vis is goed voor uw hart. Of u daar vanavond al iets van merkt, durven wij niet te beloven.
Opwindende gevulde vijgen
Voor 2 personen, als voorgerecht. Een kwartiertje werk en tien minuutjes oven.
Over de vijg hoeven we niet veel uit te leggen. Snijd er een open en u ziet zelf waarom hij in dit rijtje thuishoort. Toen Adam en Eva merkten dat ze naakt waren, regen ze zelfs vijgenbladeren aan elkaar tot een schortje.
Ingrediënten
2 mooie, rijpe verse vijgen
100 g ricotta
1 eetl vloeibare honing
1 fijngehakt salieblaadje
Snufje zout
Veel versgemalen zwarte peper
4 plakjes dungesneden parmaham
2 handjesvol rucola
Beetje olijfolie
Peper en zout
Voorbereiding
Verwarm de oven voor op 200 graden C. Vet het bakblik lichtjes in.
Bereidingswijze
Snij de vijgen tot halverwege in vieren en druk de parten een beetje uit elkaar.
Meng in de kom de ricotta met de honing, salie, snufje zout en veel versgemalen zwarte peper.
Vul de vijgen met dit mengsel en omwikkel ze met de parmaham, zet ze op het bakblik.
Zet het bakblik in de oven en bak de vijgen in 10 minuutjes knapperig.
Maak de rucola aan met wat olijfolie, beetje zout en versgemalen peper.
Verdeel dit over de bordjes en zet de vijgen in het midden.
Serveertips
Drink er een droge witte wijn bij.
Hoe laat moet u beginnen?
Vul in hoe laat u aan tafel wilt en welke voorgerechten u maakt. Wij rekenen terug en zetten er een boodschappenlijstje bij, voor twee of voor vier.
Hoe laat wilt u aan tafel?
Welke voorgerechten maakt u?
Voor hoeveel personen?
wassen en uitborstelen, sla en kruiden klaarzetten
vruchten terug in de schelpen, koriander, spaanse peper en gember erover
zeer fijngemalen spaanse peper en gember, een snufje van elk
zeer fijngemalen spaanse peper en gember, een flinke snuf van elk
marineren in olijfolie met limoensap en zout, afgedekt in de ijskast
op een mooi bord, garneren met rozenblaadjes, schijfjes limoen en een hartje van roze pepertjes, koriander erover
2 limoenen: een voor het sap, een voor de schijfjes
een paar blaadjes van een onbespoten rode roos
4 limoenen: twee voor het sap, twee voor de schijfjes
blaadjes van een onbespoten rode roos
rucola aanmaken, over de bordjes verdelen, vijgen in het midden
Vanaf nu heeft u tijd voor andere, belangrijkere dingen.
Wilt u vanavond aan tafel, dan bent u voor de zalm aan de late kant: die moet ongeveer twee uur marineren. Vanavond liever de schelpen of de vijgen?
Koop de vis en de schelpen het liefst op de dag zelf.
Tips voor het perfecte voorgerecht
Bij vis en schelpen proeft u het verschil tussen vers en bijna vers meteen. Koop ze dus op de dag zelf, neem een koeltas mee en leg ze thuis meteen in de koelkast. Een dag in de koelkast is het maximum. Ruikt iets niet fris meer, dan gaat het weg, hoe zonde dat ook is.
Wat van tevoren kan, doet u van tevoren. De zalm ligt al in de marinade terwijl u zich omkleedt. De vijgen kunt u een uurtje eerder vullen en in de ham rollen (in de koelkast tot ze de oven in gaan). En de schelpen bakt u op het allerlaatst; die vier minuten kunt u er nog net bij hebben. Haal de zalm pas uit de ijskast als u bijna aan tafel gaat; vis mag hooguit twee uur buiten de koelkast liggen. Hoe laat u waarmee begint, rekent de planner hierboven voor u uit.
Klein is chique. Liever een klein bordje met iets moois erop dan een vol bord; u wilt allebei nog trek hebben in de rest van de avond, in welke betekenis dan ook.
Eet er een vegetariër mee? De vijgen kunnen zonder parmaham, met wat gehakte walnoten erover; de honing en de salie doen de rest. In plaats van de zalm legt u flinterdunne plakjes gekookte rode biet in dezelfde marinade, met roze peper en koriander erover. En in plaats van de schelpen maakt u gevulde champignons, bijvoorbeeld met een beetje ricotta, salie en zwarte peper, of u neemt gewoon een vijg extra.
En kookt u voor iemand die u nog niet zo goed kent, vraag dan even of vis en schelpdieren goed vallen. Er zitten eiwitten in waar mensen allergisch voor kunnen zijn. Meteen een mooi excuus om te bellen.
Welke wijn past bij deze voorgerechten?
Bij de vijgen staat het al: drink er een droge witte wijn bij. Dat geldt eigenlijk voor alle drie de voorgerechten.
Bij de schelpen en de zalm past een droge witte zoals een Chablis of een Sauvignon blanc; limoen en koriander vragen om iets fris. Bij de vijgen met parmaham en honing mag het een frisse Riesling zijn, of een lichte rosé. En wie het echt feestelijk wil, begint met een glas bubbels. Welke champagne u kiest, leest u in onze champagneblog.
Opent u de avond liever met een aperitiefje, dan vindt u een paar tovercocktails bij cocktails van verlangen. Drinkt een van u geen alcohol? Een alcoholvrije bubbel in een mooi glas doet het ook prima.
Kaarslicht en wat er daarna komt
Een paar kaarsen op tafel, de grote lamp uit en zachte muziek aan, en uw eethoek is ineens een restaurantje voor twee.
Wij vinden een massagekaars op tafel een mooie keus, zoals de BodyGliss Ignite the Night. Hij ruikt naar chai-kruiden en bloedsinaasappel, en na het eten doet u er iets heel anders mee. Laat hem een kwartier tot twintig minuten branden, tot er een laagje olie is, en blaas de vlam uit. Giet de warme olie met het schenktuitje in uw hand en masseer uw lief.
Voel eerst even op de binnenkant van uw arm of de olie prettig warm is. De olie is voor het lichaam en de intieme zones, maar niet samen met siliconen speeltjes of latex condooms. Er zit amandelolie in, dus bij een notenallergie liever niet. En laat een brandende kaars nooit alleen. Meer keus vindt u bij onze kaarsen.
In het potje zit 212 ml, goed voor ongeveer 35 uur branden: genoeg voor heel wat avonden samen.
En na het voorgerecht? Voor het hoofdgerecht staan er mosselen met saffraan, kreeft en eend in onze lustopwekkende recepten. Het toetje mag u wat ons betreft in bed eten.
Tot slot: zet de borden om de hoek van de tafel in plaats van tegenover elkaar. Dan zit u dichter bij elkaar, en kunt u elkaar een stukje vijg voeren zonder over de kaarsen te leunen.
Antwoorden op uw vragenKlikTik op een vraag voor het antwoord
Welke luxe voorgerechten zijn makkelijk te maken?
Sint-jakobsschelpen in hun eigen schelp, rauw gemarineerde zalm met limoen en koriander, en warme vijgen met ricotta en parmaham. Ze zien er chique uit, maar u bent er weinig tijd mee kwijt. De schelpen bakt u in vier minuten en de vijgen gaan tien minuutjes de oven in. De zalm marineert twee uur in de ijskast, terwijl u iets anders doet.
Waarom heten deze voorgerechten zinnenprikkelend?
Omdat ze uw zintuigen prikkelen: de geur van limoen, de kleur van roze zalm, een warme vijg die u met uw vingers eet. En de schelp heeft een verhaal, want Botticelli zette Venus, de godin van de liefde, op een sint-jakobsschelp. Dat een van deze ingrediënten in zijn eentje de zin in seks aanwakkert, daar is weinig bewijs voor. Het zink waar oesters om bekendstaan, zit in sint-jakobsschelpen maar weinig.
Hoe lang van tevoren kunt u deze voorgerechten maken?
De zalm gaat ongeveer twee uur van tevoren in de marinade, afgedekt in de ijskast. De vijgen kunt u vooraf vullen en in de ham rollen, maar ze gaan pas vlak voor het eten tien minuutjes de oven in. De schelpen bakt u op het allerlaatst. Hoe laat u moet beginnen, rekent onze planner voor u uit; die staat net onder de recepten.
Welke wijn past bij deze voorgerechten?
Een droge witte wijn. Bij de schelpen en de zalm bijvoorbeeld een Chablis of een Sauvignon blanc, bij de vijgen met parmaham een frisse Riesling of een lichte rosé. Een glas bubbels vooraf kan altijd.
Kunnen deze voorgerechten ook vegetarisch?
Ja, met een paar vervangers. De gevulde vijgen maakt u zonder parmaham, met wat gehakte walnoten erover. In plaats van de zalm legt u flinterdunne plakjes gekookte rode biet in dezelfde marinade, met roze peper en koriander erover. En in plaats van de schelpen maakt u gevulde champignons, of u neemt gewoon een vijg extra.
Waar koopt u verse sint-jakobsschelpen?
Bij de visboer. Bestel ze gerust een paar dagen van tevoren en vraag of hij ze voor u openmaakt en schoonmaakt; dan krijgt u de vruchten los en de schelpen erbij. Vraag meteen naar de herkomst en hoe vers ze zijn, en koop ze het liefst op de dag zelf. Diepvries kan ook: laat ze dan afgedekt in de koelkast ontdooien.
Bronnen en verantwoording
De drie recepten koos onze redactie; wat we vertellen over vis, schelpen, vijgen en lustopwekkers, komt uit de bronnen hieronder.
Voedingscentrum. Vis en schaal- en schelpdieren.bekijk bron
Voedingscentrum. Kwetsbare groepen bij voedselinfecties.bekijk bron
U.S. Department of Agriculture (2019). FoodData Central: Mollusks, scallop, mixed species, raw (FDC 174220).bekijk bron
U.S. Department of Agriculture (2019). FoodData Central: Mollusks, oyster, Pacific, raw (FDC 174219).bekijk bron
Gallerie degli Uffizi. Birth of Venus, Sandro Botticelli.bekijk bron
Etymologiebank.nl (Meertens Instituut). Jakobsschelp.bekijk bron
Nederlands Bijbelgenootschap. De Bijbel (NBV21), Genesis 3.bekijk bron
Shamloul R (2010). Natural aphrodisiacs. The Journal of Sexual Medicine, 7(1). bekijk bron
Bègue L, Bricout V, Boudesseul J, Shankland R, Duke AA (2015). Some like it hot: testosterone predicts laboratory eating behavior of spicy food. Physiology & Behavior, 139. bekijk bron
